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穴のあいたチーズ(´~`)

お世話になっております。
熊本市の税理士「尾場瀬税理士事務所」のアシスタント、ハイネです。

 

漫画やアニメなどでよく描かれる「穴のあいたチーズ」、これはスイス名産の「エメンタールチーズ」だそうです。

 

エメンタールチーズはスイスを代表するチーズで、「スイスチーズ」とも呼ばれていて、スイスの
チーズ料理「チーズフォンデュ」に用いられます。そんなエメンタールチーズの多くの穴は「チーズアイ」と呼ばれています。

 

この穴があく理由については、チーズ業界の最大のミステリーとも言われ、長年その理由は分かっていませんでした。そして長年の研究の結果、近年、その謎が判明しました。

 

元々この穴は発酵による炭酸ガスの気泡が固まったものだと言われていました。その後、2015年に欲し草が原因だという説が浮上しました。牛乳を絞る際、気を付けていても微妙に欲し草の粒子が混ざってしまいます。

 

それが牛乳の中で混ざると、その欲し草の粒子が核の役割を果たして、そこに乳酸菌などが集まり、
二酸化炭素が発生します。その炭酸ガスが出た部分に空砲ができるという説があります。

 

工場などの干し草が混ざりにくい環境下で作られたチーズは、その穴が小さいことから、この説は信憑性が高いと言われています。この穴はエメンタールチーズの特徴でありますが、近年では搾乳技術が進化したことで、干し草の混入が激減し、チーズの穴は減少傾向にあります。

 

しかし、この穴こそがチーズの見た目の美味しさを作っているような気がしますので、完全にはなくならなで欲しいところです。

 

それでは失礼いたします。

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