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走りと名残

お世話になっております。
熊本市の税理士「尾場瀬税理士事務所」のアシスタント、ハイネです。

日本の和食文化では、食材が一番おいしい時期を「旬」といいますよね!

 

旬よりも早く出回ったものを「走り」、旬が過ぎたものを「名残」と名付けて、季節の移ろいを感じてきました。

 

旬の食材は、体に必要な物を温める成分が多く含まれ、夏野菜には体に必要な物を与えてくれるといまれます。例えば、冬が旬の野菜には体を温める成分が多く含まれ、夏野菜には体に蓄積された熱をクールダウンしてくれる栄養素が豊富に含まれます。

 

江戸時代から、初がつお、初きのこ、初なすといわれるように、「走り」にあたる食材は人気を呼び、
高値で取引されています。

 

旬を過ぎた「名残」の料理は、去り行く季節を惜しみつつ、来年も出会えることを願い、感謝して食していたそうです。

 

日本の和食は、平成二十五年より、「日本人の伝統的な食文化」として、ユネスコ無形文化遺産に登録されています!世界的にも誇れる和食文化を後世に受け継いでいきたいものですね♪

 

それでは失礼いたします。

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