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「マツタケ」の値段が高い理由”(-“”-)”

お世話になっております。
熊本市の税理士「尾場瀬税理士事務所」のアシスタント、ハイネです。

 

もう10月も終わりましたが、9月、10月に旬な高級食材マツタケ。
マツタケ(松茸)は、独特の強い香りを持ち、国産のマツタケは食用キノコの最高級品に位置付けられています。

 

今では「高級なキノコ」というイメージのあるマツタケですが、昔はとても安く一般の人が普通に食べていたそうですよ。国産のマツタケの平均市場価格は、1995年に1㎏あたり約3万3000円の高値を記録し、近年では1㎏あたり2~3万円です。一方、1995年では1㎏あたり約1590円で、市場価格では1本あたり80円となり、干しシイタケよりも安いキノコだったんですね。

 

マツタケの生産量は、1965年に1291トンだったものが、2016年には69トンであり、当時のわずか5%の生産量になってしまいました。なぜ生産量がこれほど減少してしまったのか…

 

マツタケのはアカマツ(赤松)の木の周りに生える特徴があります。また、アカマツの木の近くに「シロ」と呼ばれる白い菌糸とアカマツの根が一緒になったもので、アカマツの根から栄養を吸収して成長します。

 

アカマツの樹齢が約30~50年になるとマツタケの発生が活発になります。そのため、マツタケの発生にある程度の樹齢のしっかりしたアカマツの木とシロという菌糸が必要になります。発生の時期は9月中旬から10月中旬で、このシロからマツタケが生えてきます。

 

また、マツタケは土の上に落ち葉や枝がたくさんあって、栄養が多すぎるとなかなか生えません。マツタケは栄養が少ない土を好みます。栄養が多い土では、他のキノコやカビがたくさん発生してしまい、生存競争に負けてしまうからです。

 

戦後間もない頃まで、人々は山で落ち葉や枝を拾い、それを燃料にして煮炊きをしていたそうです。
そのため、山の落ち葉や枝は自然と減っていきました。ところが、1953年頃から状況が変わり、プロパンガスが普及し始めました。プロパンガスを使うことで簡単に火を起こすことが可能になり、人々は落ち葉や枝を拾わなくなってしまいました。

 

プロパンガスが普及したことで、落ち葉や枝が多く、土の栄養が豊かな山が多くなりました。これによりマツタケは他のキノコやカビに生存競争で負けてどんどん減少し、その結果価格が高騰していくことになったのです。

 

現在、マツタケの値段が高い理由として、プロパンガスが普及したことがその理由の一つと考えられています。また、独特な香りを持つマツタケは、毒キノコと間違って食べてしまう心配がありません。マツタケは誰もが安心して食べられるキノコとして珍重されてきたことも値段が高い理由の一つでもあるようです!

 

それでは失礼いたします。

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